Evaluation comparative de l'activité protéolytique d'une bactérie du groupe Bacillus cereus en milieu à base d'oeuf liquide ou gélosé - l'unam - université nantes angers le mans Accéder directement au contenu
Mémoire D'étudiant Année : 2019

Evaluation comparative de l'activité protéolytique d'une bactérie du groupe Bacillus cereus en milieu à base d'oeuf liquide ou gélosé

Arnaud Fichant
  • Fonction : Auteur

Résumé

L’entier liquide est un ovoproduit provenant du mélange de blanc et de jaune issus du cassage de l’oeuf. Il représente près de 50% de la production d’ovoproduit en Europe. Sa composition en fait un milieu de culture idéal pour les micro-organismes et notamment la flore thermorésistante et psychrotrophe sélectionnée par les procédés industriels. Dans l’objectif de développer une méthode de détection simple et rapide de l’altération de l’entier liquide, facile à mettre en oeuvre au niveau industriel, et pouvant supplanter les méthodes classiques de détection des bactéries, la capacité de développement et d’altération (activités protéo- et lipolytiques) d’une souche psychrotrophe de B. weihenstephanensis, appartenant au groupe Bacillus cereus, a été comparée à 10°C dans des milieux liquides et gélosés à base d’entier. Un fort pouvoir d’altération a été démontré dans l’entier liquide ainsi qu’une forte activité enzymatique sur le milieu gélosé à base d’entier, se manifestant sous forme de halos entourant les colonies. Néanmoins, la nature des activités protéolytiques mises en évidence par SDS-PAGE semble différer entre les milieux liquides et gélosés.
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hal-02787605 , version 1 (05-06-2020)

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  • HAL Id : hal-02787605 , version 1
  • PRODINRA : 474761

Citer

Arnaud Fichant. Evaluation comparative de l'activité protéolytique d'une bactérie du groupe Bacillus cereus en milieu à base d'oeuf liquide ou gélosé. Microbiologie et Parasitologie. 2019. ⟨hal-02787605⟩

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