Exploring Bacterial Colonies in Solid Foods or Model Foods Using Non-Destructive Techniques - l'unam - université nantes angers le mans Accéder directement au contenu
Ouvrages Année : 2016

Exploring Bacterial Colonies in Solid Foods or Model Foods Using Non-Destructive Techniques

Anne Thierry
Sophie Jeanson
  • Fonction : Directeur de publication
Sylvie Lortal
  • Fonction : Directeur de publication

Résumé

Bacteria are always present in foods, either as initial contamination or as technological agents.In solid foods, they are immobilized and develop as colonies. So far, there is a lack of knowkedge about the bacteria in colonies, growth and physiology. Non-destructive and resolute techniques, such as fluorescent microscopy, now allow investigating the world of bacteria in colonies and their surroundings in food, at the microscopic scale.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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Dates et versions

hal-01276165 , version 1 (05-06-2020)

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Paternité

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Citer

Anne Thierry, Sophie Jeanson, Sylvie Lortal (Dir.). Exploring Bacterial Colonies in Solid Foods or Model Foods Using Non-Destructive Techniques. Frontiers in Microbiology, Février 2016, 103 p., 2016, Frontiers in Microbiology, 978-2-88919-743-9. ⟨10.3389/978-2-88919-743-9⟩. ⟨hal-01276165⟩
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